A vous de jouer!

 A vos marmites et envoyez-nous vos meilleures recettes confectionnées à partir des produits proposés par "Le Panier Lensois".

 

Voici quelques recettes proposées par nos chefs (les ingrédients issus de nos paniers sont en caractères gras):

  • Fricassée de poulet aux épinards d'hiver et aux oranges sanguines (Anne Isabelle Gillieaux)
  • Rôti de porc, purée d'oignons aux pruneaux (Anne Isabelle Gillieaux)
  • Quiche aux bettes rouges, salade de radis à l'orange (Anne Isabelle Gillieaux)
  • Poulet fermier, purée de chou-fleur et beurre de sauge (Anne Isabelle Gillieaux)
  • Hachis parmentier au chou-fleur et aux noisettes (Anne Isabelle Gillieaux)
  • Burgers de légumes (Erich Söhnle)
  • Muffins à la courgette (Erich Söhnle)
  • Pâtissons farcis à la tétragone (Anne Isabelle Gillieaux)
  • Gelée de pommes (Anne Isabelle Gillieaux)
  • Omelette aux saveurs paysannes (Anne Isabelle Gillieaux)
  • Velouté aux fanes de radis (Anne Isabelle Gillieaux)
  • Risotto al dente aux asperges vertes (Anne Isabelle Gillieaux)
  • Linguine aux asperges vertes (Michèle Van Ende)
  • Potage aux radis noirs (Yannick Hostie)

Fricassée de poulet aux épinards d'hiver et aux oranges sanguines

Ingrédients pour 4 personnes: 

400g de filet de poulet, 800g d'épinards d'hiver, 2 poignées de pignons de pin, 4 càc d'huile d'oliver, 4 oranges sanguines, 1 gousse d'ail, sel et poivre.  

 

Préparation:

Faites chauffer l'huile dans une poêle, ajoutez l'ail pelé et émincé ainsi que le filet de poulet taillé en petits morceaux. Faites dorer et cuire à coeur, puis réservez. Dans la même poêle, faites suer les épinards jusqu'à ce qu'ils flétrissent, en remuant constamment pour ne pas qu'ils accrochent. Laissez l'eau de cuisson s'évaporer. Ajoutez les dés de poulet dans la poêle, salez et poivrez. Au dernier moment, ajoutez le jus d'une orange, ainsi que les segments des trois autres pelés et coupés en deux. Parsemez de pignons de pin (éventuellement grillés à sec). 


Remarques:

  • On peut remplacer le poulet par des dés de feta, ajoutés à la fin de la cuisson. 
  • Ne jetez pas les écorces d'oranges bio! Coupez-les en lanières, faites-les confire dans un sirop de sucre, égouttez-les et trempez-les ensuite dans du chocolat fondu. Laissez sécher sur du papier cuisson et vous obtiendrez de délicieuses orangettes maison. 
  • Et comme rien ne se perd et que tout se transforme, le sirop des orangettes peut servir de base à une délicieuse limonade: avec un peu plus de sucre, un peu plus d'eau minérale, le jus et l'écorce de plusieurs oranges et citrons... 

Rôti de porc, purée d'oignons aux pruneaux

Ingrédients pour 4 personnes: 

1 petit rôti de porc (500g environ), 6 à 8 oignons, 6 pruneaux, 1 càs de fond de veau, 1 branche de thym, 1 feuille de laurier, 1 clou de girofle, sel et poivre. 

 

Préparation:

Faites revenir le rôti de porc sur toutes ses faces dans une cocotte bien chaude. Salez, poivrez et réservez. 

Pelez et émincez les oignons, jetez-les dans la cocotte, et faites-les suer quelques instants avec le thym, le laurier et le clou de girofle. Ajoutez le fond de veau, 1 à 2 verres d'eau, les pruneaux, posez le rôti dessus et faites cuire à feu moyen pendant 1/4 d'heure, 20 minutes. 

Servez bien chaud avec des tagliatelle fraiches ou du riz aux carottes. 

Quiche aux bettes rouges, salade de radis à l'orange

Ingrédients pour 4 personnes: 

1 pâte feuilletée, 4 oeufs, 100g de fromage à pâte molle au choix, lait, les côtes et les feuilles de quelques bettes rouges, 1 oignon, 100 g de tranches de chorizo, 1 botte de radis, 1 orange, fleur de sel, poivre, 1 càs + 1 càc d'huile d'olive, 1 càs de vinaigre de Xérès.

 

Préparation:

Lavez les bettes, séparez les côtes et les feuilles. Hachez ces dernières et faites-les suer avec l'oignon dans un peu d'huile d'olive. Egouttez soigneusement.

Pendant ce temps, coupez les côtes en petits tronçons et faites-les cuire à la vapeur 5 minutes. 

Etalez votre pâte feuilletée sur une feuille de cuisson dans un moule à tarte, piquez-la, répartissez-y les côtes de bette, le fromage coupé en dés,  le chorizo taillé en lanières et les feuilles de bette à l'oignon. 

Battez les oeufs en omelette avec le lait, du sel et du poivre, puis versez le mélange dans le moule à tarte. 

Enfournez et laissez cuire 1/2 h environ à 210°. 

Préparez la salade: lavez soigneusement les radis et leurs fanes. Débitez les radis en rondelles, coupez les fanes, pelez l'orange à vif et coupez ses quartiez en 2. Mélangez les ingrédients dans un saladier et assaisonnez d'huile et de vinaigre, fleur de sel et poivre. 

Servez la quiche bien chaude accompagnée de sa salade rafraîchissante.

 

Poulet fermier, purée de chou-fleur et beurre de sauge

Ingrédients pour 4 personnes: 

500g de blanc de poulet, 1 chou-fleur, 200g de lentilles, 50g de beurre, 1 càs de crème fraiche épaisse, 1 bouquet de sauge du jardin, sel, poivre, noix de muscade.

 

Préparation: 

Lavez votre chou-fleur, débitez-le en bouquets et faites-le cuire à la vapeur. Réservez au chaud.

Rincez les lentilles et faites-les cuire al dente à l'eau bouillante salée. Pendant ce temps, faites cuire le filet de poulet à la poêle, en commençant par le côté peau. Lorsqu'il est cuit, réservez-le au chaud, et faites fondre le beurre à sa place. Faites-y revenir les feuilles de sauge lavées: elles doivent être croustillantes.

Réduisez le chou-fleur en purée avec la crème fraiche et une pincée de muscade. Salez et poivrez si nécessaire. Parsemez de lentilles.

Servez le poulet accompagné de purée de chou-fleur et de lentilles. Arrosez de beurre de sauge. 

 

Suivi d'une tarte aux pommes maison, ce plat est un véritable délice du dimanche... Inspiré, d'ailleurs du supplément "Délices" de Femmes d'aujourd'hui du mois de septembre. 

 

Hachis parmentier au chou-fleur et aux noisettes

Ingrédients pour 4 personnes:

500g de haché de porc, 1 chou-fleur, 6 grosses pommes de terre farineuses, 2 oignons, quelques branches de thym du jardin, 2 grosses poignées de noisettes concassées, un peu de fromage type "parmesan" râpé, 1 càs de beurre, un peu de lait, sel et poivre

 

Préparation:

Faites revenir le haché avec les deux oignons coupés en morceaux, le thym et les noisettes concassées, en égrénant le hachis à la fourchette. Une fois la viande cuite à coeur, retirez les branches de thym, assaisonnez à votre goût et versez le mélange dans un plat allant au four. 

Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre et les bouquets de chou-fleur à la vapeur. Une fois les légumes cuits, réduisez-les en purée avec sel, poivre, lait (ou un peu de jus de cuisson récupéré), beurre et parmesan râpé. Etalez cette préparation sur le hachis et enfournez quelques minutes à 180° pour colorer un peu la préparation et la réchauffer. 

Servez bien chaud, avec, pourquoi pas, une laitue croquante de chez nos maraîchers. 

Burgers de légumes

Ingrédients pour 4 burgers :

250 gr de lentilles, 100 gr de farine de pois chiches, 1 carotte, 4 petits oignons, 2 gousses d’ail, 1 œuf, 1 filet d’huile d’olive, 1 càs de curry, 1 càc de sel aux herbes

 

Préparation:

Rincez les lentilles et faites-les cuire, 15 minutes, dans 3 fois leur volume d’eau. Egouttez-les. Pelez et mixez la carotte, les oignons et l’ail. Ajoutez les lentilles, l’œuf, la farine, le curry et le sel. Mixez encore afin d’obtenir une pâte homogène.

 

Formez 4 burgers que vous passez dans un peu de farine. Placez-les au réfrigérateur, 30 minutes. Dans une poêle huilée, faites cuire les burgers, 5 minutes, de chaque côtés. Vous pouvez les servir avec une sauce de votre choix.

Muffins à la courgette

Ingrédients :

150 gr de farine de souchet ou sarrasin, 100 gr de purée d’amandes, 1 courgette râpée ou 1 autre légume de votre choix, 1 œuf, 60 ml d’huile d’olive, 80 ml de lait de noix de coco, 3 càc de bicarbonate, 1 càc de sel aux herbes

 

Préparation:

Tamisez la farine dans un saladier. Ajoutez le bicarbonate et le sel aux herbes. A part, fouettez l’œuf avec l’huile et le lait végétal. Ajoutez la courgette et la purée d’amandes. Incorporez la farine et mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse.

 

Placez-la dans un moule huilé. Enfournez 15 minutes à 180°C. Laissez les muffins refroidir avant de la démouler.

Pâtissons farcis à la tétragone

Ingrédients pour 4 personnes:

4 pâtissons moyens, 500 g de tétragone, 200g de lard de poitrine fumé, 2 gousses d'ail, 40 g de parmesan râpé, 40 g de comté râpé, 1 oeuf, 2 càs d'huile d'olive, 3 càs de vin blanc, 1 tablette de bouillon de volaille, 4 càs de chapelure, sel, poivre. 

 


Lavez les pâtissons. Coupez un chapeau et, avec une cuiller, prélevez leur chair. Hachez-la et faites-la revenir 5 minutes à la poêle à feu doux avec la moitié des lardons. Salez, poivrez et mettez-la dans le bol d'un robot ménager. Préchauffez le four sur th. 6 (180°C).

Triez et lavez les feuilles de tétragone. Plongez-les dans une casserole d'eau bouillante salée. Dès la reprise de l'ébullition, égouttez et rafraîchissez-les à l'eau froide. Pressez-les dans vos mains pour extraire le maximum d'eau. 

Ajoutez-les dans le bol du robot avec le parmesan et le comté râpés, l'ail haché, la chapelure, l'oeuf et une cuiller d'huile. Salez légèrement. Poivrez au moulin et mixez.

Salez l'intérieur des pâtissons évidés. Remplissez-les du mélange en formant un dôme. Recouvrez ensuite des chapeaux restants de façon à les reconstituer, mais sans trop les serrer afin que la farce ne déborde pas. Huilez légèrement à l'aide d'un pinceau. 

Mettez les pâtissons dans un plat à four huilé. Dispersez autour les lardons restants. Arrosez le tout de vin blanc et de 15 cl d'eau dans laquelle vous aurez fait dissoudre la tablette de bouillon de volaille. Enfournez et laissez cuire pendant 40 min en couvrant le plat d'une feuille d'aluminium à mi-cuisson. 

 

Servez à la sortie du four, accompagné du jus de cuisson en saucière. 

Gelée de pommes d'août

Une petite recette pour les amateurs de pommes d'août du verger Beauregard: bien sûr on peut en faire de la compote, mais chez nous, on les transforme en gelée... aromatisée au thym, à l'estragon, à la vanille, à vous de choisir!

 

Ingrédients :

1 kg 500 de pommes vertes des jardins, 1 kg de sucre cristallisé, 1 kg 500 d'eau (150 cl), le jus d'un petit citron, aromate : 5 gousses de vanille OU 2 branches de thym OU 2 branches de romarin, …

 

Préparation:

Rincez les pommes à l'eau fraîche. Ôtez la queue et coupez-les en quatre sans les peler. Mettez-les dans une casserole et couvrez-les de l'eau préparée. Après ébullition, laissez mijoter pendant 30 min à feu doux. Les pommes seront alors tendres.

Recueillez le jus en versant cette préparation dans un chinois fin et en pressant légèrement les fruits avec le dos de l'écumoire. Puis filtrez une seconde fois ce jus à l'étamine préalablement mouillée et essorée. Si vous voulez une gelée très claire, il est préférable de laisser ce jus reposer 1 nuit au frais.

Versez 1 kg du jus obtenu dans une bassine à confiture avec le jus de citron et le sucre. Portez à frémissement, écumez et ajoutez éventuellement l'aromate (5 gousses de vanille, 2 branches de thym ou de romarin, ...) maintenez la cuisson à feu vif pendant 5 à 10 minutes en remuant délicatement. Ecumez encore s'il y a lieu. Redonnez un bouillon. Vérifiez la nappe. Ôtez l'aromate et mettez aussitôt votre gelée en pots et couvrez.

 

 

La recette est inspirée de ma "bible" des confitures: Christine Ferber, "Mes confitures", éd. Payot & Rivages 2002 (version poche J'ai Lu bien-être n° 7282)

 

Omelette aux saveurs paysannes

Ingrédients pour 4 personnes :

4 œufs, 2 tranches de jambon de ferme, 1càs de crème fraîche épaisse, 1 càc de beurre, quelques brins de ciboulette, sel et poivre, 100g de verdurette, 1 botte de radis, 1 yaourt brassé nature, 1 jus de citron.

 

Pour l’omelette : faire revenir le jambon dans un peu de beurre. Pendant ce temps, battre les œufs avec la crème fraîche, le sel, le poivre, quelques brins de ciboulette. Les verser dans la poêle et faire cuire à feu moyen.

 

Pour la salade : ôtez les fanes des radis (et réservez-les pour une soupe), lavez-les avec la verdurette. Epongez-les et versez la verdurette dans un saladier. Coupez les radis en tronçons et ajoutez-les à la verdurette.

 

Pour le dressing : mélangez le yaourt nature avec le jus d’1/2 citron, du sel, du poivre et quelques brins de ciboulette. Réservez au frais.

 

Servez l’omelette accompagnée de la salade avec du pain de campagne, et le dressing au yaourt.

 

 

Velouté aux fanes de radis

Ingrédients pour 2 ou 3 personnes:

Les fanes d’1 à 2 bottes de radis, 1 blanc de poireau, 1 poignée de pousses d’épinards, 1 grosse pomme de terre de type Bintje, 1 càs d’huile d’olive, 1 litre de bouillon, 1 càs de crème fraîche épaisse, 150g de chèvre frais ou de fromage blanc.

 


Lavez, épongez et hachez les fanes de radis avec les épinards. Nettoyez un blanc de poireau et débitez-le en petits tronçons. Coupez une pomme de terre pelée en petits morceaux. Jetez les légumes dans une grande casserole et faites-les revenir à feu vif dans l’huile d’olive quelques minutes. Ajoutez le bouillon et laissez cuire 20 minutes. Mixez et délayez avec la crème fraîche.

 

Servez avec des tranches de pain grillé tartinées de chèvre frais, ou de fromage blanc.

Risotto al dente aux asperges vertes

 

 Ingrédients pour 4 personnes

1 litre de bouillon de légumes, 1 oignon, 2 càs d’huile d’olive, 1 càc de beurre, 300g de riz carnaroli ou arborio, 15 cl de vinc blanc sec, 1 botte d’asperges vertes, 1 càs de crème fraîche, 100g de parmesan ou de pecorino, sel, poivre du moulin.

 


Faites chauffer le bouillon de légumes. Pelez et émincez finement l’oignon. Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une large sauteuse et faites-y fondre l’oignon, 5 minutes, à feu doux sans colorer. Versez le riz dans la sauteuse et mélangez bien pour qu’il soit bien enrobé d’huile et devienne nacré.

Ajoutez le vin blanc et laissez évaporer, à feu vif. Diminuez le feu, versez une première louche de bouillon chaud dans le riz et laissez évaporer à feux doux. Répétez l’opération louche après louche : comptez 20 minutes de cuisson (le riz doit être cuit al dente).

Pendant ce temps, rincez les asperges vertes, coupez l’extrémité dure (que vous pourrez utiliser dans un bouillon aux asperges) et faites cuire les tiges, 3 minutes à la vapeur. Coupez-les en tronçons.

Quand le riz est cuit, ajoutez la crème fraîche, le parmesan râpé et les tronçons d’asperges (à l’exception des pointes), mélangez, couvrez et laissez reposer 2 à 3 minutes.

Ajoutez enfin les pointes d’asperges vertes, rectifiez l’assaisonnement et servez bien chaud.

Accompagnez d'un poulet rôti de Gibecq (ferme Frison): sa carcasse pourra servir à la préparation du bouillon de volaille pour une soupe aux asperges... de Longlune!

 

Recette issue du "Délices de femmes d'Aujourd'hui" n°6/mai 2013, page 6

Linguine aux asperges vertes

Je vous propose de cuisiner vos asperges avec des pâtes pour déguster un plat simple et savoureux et profiter pleinement de la saveur de ces légumes!
L’asperge est travaillée en plusieurs textures: les pointes juste blanchies, les bouts de tiges parfument l’eau de cuisson des pâtes, et les tiges tendres sont émincées et cuites à l’huile et au beurre avec de l’échalote, et une partie est réduite en crème pour bien enrober les pâtes.
Essayez, c’est un régal!

 

Ingrédients (pour 4 personnes):
500g d’
asperges vertes , 500g de pâtes longues (ici des Linguine Rustichella d’Abruzzo), 2 petites échalotes, 10g de beurre, 2 càs d’huile d’olive, 10cl de vin blanc sec, 30g de Parmesan, sel, poivre, fleur de sel, huile d’olive

 


Faire chauffer 4 litres d’eau. Saler avec 30g de sel. Laver les asperges, casser les bouts fibreux des tiges, et les ajouter à l’eau. Peler très superficiellement les tiges, afin surtout d’éliminer les petites feuilles pointues. Blanchir les asperges 2 minutes dans l’eau bouillante. Refroidir immédiatement dans un bain d’eau glacée. Couper les pointes, puis les couper en deux dans la longueur et les réserver dans un bain d’eau froide.
Emincer les tiges en fines rondelles. Emincer finement les échalotes. Dans une grande poêle, faire fondre les échalotes émincées dans 2 càs d’huile d’olive et 10g de beurre. Ajouter les tiges d’asperges émincées et cuire 5 minutes. Déglacer avec le vin blanc et 5cl d’eau de cuisson. Saler, poivrer.
Mixer la moitié de cette préparation  avec 2 càs de crème et éventuellement un peu d’eau de cuisson pour obtenir une sauce assez liquide. Mettre cette sauce dans la poêle avec les asperges émincées et les pointes égouttées (en garder éventuellement quelques-unes pour la déco).   

Cuire les pâtes très al dente. Conserver une tasse d’eau de cuisson.
Verser les pâtes dans la poêle, sur feu vif, et bien mélanger pour les enrober de sauce et d’asperges. Ajouter un peu d’eau de cuisson tout en remuant pour terminer la cuisson des pâtes.

 

Servir les pâtes sur assiettes bien chaudes, parsemées de copeaux de parmesan, fleur de sel, et un trait de très bonne huile d’olive.

Potage aux radis noirs

Une petite idée toute simple, un potage à servir chaud ou glacé :

Ingrédients :

500 g de radis noir, une boite de lait de coco (*), un cube de bouillon, un peu d’huile de noix, de noisette ou d’olive, du sel et du poivre.

 

Préparation :

Epluchez les radis, réservez-en un et coupez les autres en morceaux grossiers. Versez le lait de coco dans une casserole, si il est épais, délayez-le dans un peu d’eau. Ajoutez les morceaux de radis et portez à ébullition. Dès les premiers frémissements, couvrez d’eau, ajoutez le cube de bouillon, assaisonnez et laissez mijoter 15 à 20 minutes.

Dès que le radis est complètement cuit, passez-le au mixer pour obtenir une crème. Au besoin, ajoutez de l’eau et rectifiez l’assaisonnement.
Râpez le radis laissé de coté, ajoutez-en un chouïa lors du service avec un filet d’huile d’olive.
(*) Conseil de ma chère et tendre (Mauricienne), dégotez-vous une noix de coco, râpez et pressez là, jusqu’à l’obtention de votre lait de coco.

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Le Panier Lensois

 

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enlèvement des paniers :

Ecole maternelle (à gauche de l'administration communale)

Place de la Trinité

7870 Lens

 

Avril 2013 : 18 familles commandent leur premier panier.

 

Ce 5 juin 2016, Assemblée générale festive à laquelle participe une bonne vingtaine de familles ... l'occasion de fêter tous ensemble et avec plus de 10 producteurs ...notre 3ème anniversaire !

 

Le Panier lensois était présent à "Lens parcours d'artistes et de saveurs" fin juin 2016 ... sous la pluie !

 

Fin 2016, 23 familles commandent régulièrement les produits variés de nos producteurs locaux !

Une assemblée générale festive a eu lieu le dimanche 7 mai 2017.

 

Le samedi 12 août, Télé MB participera à une de nos tournées et assistera à la répartition des paniers et à leur distribution.

Le dimanche 3 septembre nous nous rendrons chez un de nos maraîchers Giovanni Sana et après la visite guidée ... apéro et dégustation de ses produits !

Notre prochaine Assemblée Générale aura lieu le 7 septembre 2017.